吉兒星球

由於我吃素，對於「蔦松客棧」的大部分菜肴都無法品嚐，但由同伴們驚呼讚嘆的聲音及表情表現，必然是極好的。既然我是素食者，就來分享我所吃的幾道菜。

第一道的蔬菜冷盤，光看擺盤就很悅目。蔬菜天然的甜味，即使不加任何調味料也是好吃（不過，在川燙過程中應該是會加些鹽，除了保持翠綠顏色，其實也可以提味）。旁邊的沾醬很特別，以百香果調美乃滋。但對不喜吃百香果的我來說，味道太強烈，反而蓋掉疏菜本身的甜味。

有人說是水果玉米，有人說是糯米玉米，沒個定論。總之，口感很Q。據說，玉米若沒有放農藥，大小就會參差不齊，賣相雖不好看，卻是最天然的。老闆說他是騎著摩托車一一訪查，才找到這個無毒又好吃的玉米。

這道拼盤特別的是我沒吃過的「蜜糖南瓜」。特別請教座中會自己種菜料理的同伴們，綜合大家的意見，應是先將南瓜川燙過，再油炸，最後製作糖漿裹上去。而且糖漿不能煮太稀或太濃，才容易成功。但我覺得這道南瓜並沒有外加的甜味，不太像裹糖漿的口感。Anyway，改天要來試做看看。

這道麻油煎麵線是兩桌分享，傳到這桌來時，已剩一半。還未入口便先聞到麻油的香味。表面的酥脆，內裡麵線的軟Q，麻油的香味貫穿其中。老闆特地解說做法，我只聽到一部分，大約是先把麵線煮熟、瀝乾整形，再以麻油煎到金黃。這道菜的難度是麵線餅的厚度，太薄沒有紮實感；太厚，麻油無法入味。老闆試過很多次，才找到現在的「黃金比例」。

以小火翻炒80分鐘的黑金剛，是老闆非常自豪的品項。他很興奮的跟我們介紹，花生如何好吃，如何製作。

雲科大學生來做紀錄片，老闆請他們吃玉米、聊天。

由於是三合院，後方有一片空地。吃一吃，走一走，再回頭吃，自在隨興。

熱情的老闆尾隨我們到下一個地點，擔任起解說員。他拿著啤酒罐，精力旺盛的解說這座黃牛塑像的緣起及蔦松地區於民國5、60年代的繁盛。站在冷風中聽著，尤其唏噓。

無法做筆記，只好用影片紀錄，由於影片是拿著相機錄、晃動且風聲隆隆，非常不專業，還請多多包涵：

蔦松客棧的黃老闆真的是一位豪爽熱情的人，毫不吝嗇分享許多事，當然包括經營這間餐廳的辛苦，由於地方偏僻，生意不好，直到經過許多媒體報導，生意才見好轉。由於空間不大，若要去客棧用餐最好先預約喔。

雲林縣水林鄉松北村蔦松路8號    電話: 0935-114228  黃文俊

引用：TVBS一步一腳印，發現新台灣

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